近日，第六屆The Best Chef公布了全球前100“最佳廚師”榜單候選人,其中董振祥、Paul Pairet、Talib Hudda、黃景輝4位中國(guó)大陸餐廳的主廚上榜。
作者：陳蘭
編輯：王白石
題圖：攝圖網(wǎng)
The Best Chef是什么來(lái)頭呢？
紅廚網(wǎng)（ID：hongchu66）了解到，The Best Chef 是一個(gè)世界美食知識(shí)交流平臺(tái)，也是一個(gè)美食愛(ài)好者的世界社區(qū)。
致力于網(wǎng)羅全球所有優(yōu)秀的廚師，為他們創(chuàng)造一個(gè)交流的平臺(tái)，激發(fā)廚師的創(chuàng)新思維,同時(shí)為年輕廚師提供可供學(xué)習(xí)的案例和榜樣。
該平臺(tái)，是在2015 年由波蘭神經(jīng)科學(xué)家 Joanna Slusarczyk 和意大利美食家 Cristian Gadau創(chuàng)立，并在2017年設(shè)置了“最佳廚師”獎(jiǎng)項(xiàng)。
“最佳廚師”獎(jiǎng)項(xiàng)自2017設(shè)立以來(lái)，已經(jīng)成功在華沙、米蘭、巴塞羅那等地舉辦了五屆。
雖然這個(gè)榜單在國(guó)內(nèi)廚藝界知道的人不多，但其實(shí)含金量極高。
△圖片來(lái)源：The Best Chef官網(wǎng)
上榜全球前100“最佳廚師”榜單的廚師門檻很高。最基本的要求是上榜者必須創(chuàng)造出過(guò)令人驚嘆的食物，但這并不夠。
他們還必須是所屬領(lǐng)域的佼佼者，可以是領(lǐng)導(dǎo)、可以是以技術(shù)或科學(xué)提升食物品質(zhì)的人、或者對(duì)行業(yè)有突出貢獻(xiàn)的人，并且可以成為后人學(xué)習(xí)的榜樣，成為新一代人才發(fā)展指南的人。
從上述的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)就能看出能入選全球前100“最佳廚師”榜單的廚師，實(shí)力絕對(duì)非凡。而這次中國(guó)大陸入選的餐廳主廚，實(shí)力也是數(shù)一數(shù)二的，其中還有兩位是土生土長(zhǎng)的中國(guó)人。
大董——董振祥
第一位便是來(lái)自中國(guó)北京的烹飪大師，大董——董振祥。
△圖片來(lái)源：The Best Chef官網(wǎng)
董振祥，1961年出生于中國(guó)北京，是北京特級(jí)烹飪大師和國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師，現(xiàn)任北京大董烤鴨店有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理。
他曾師承王文昌、孫仲才、王義均等著名烹飪大師，在烹飪行業(yè)有著非常高的聲譽(yù)和地位。
董振祥出身于名廚世家，其父就曾給劉少奇做過(guò)飯。耳濡目染下，他從小就對(duì)廚藝產(chǎn)生了濃厚的興趣，在17歲那年就當(dāng)了廚師。
21歲時(shí)，他與另一位同事共同拜師王文昌，從砸煤塊兒開(kāi)始學(xué)起。不過(guò)，在廚藝方面頗有天賦的他，人生一路開(kāi)掛，24歲就成為了全聚德聯(lián)營(yíng)店“北京烤鴨店”的副廚師長(zhǎng)。
1989年，28歲的大董被提升為御膳酒樓的副總經(jīng)理，完成了從廚師到管理人員的轉(zhuǎn)變。這位新上任的管理者，也展示了出色的經(jīng)營(yíng)能力，在第一年就把酒樓的營(yíng)業(yè)額從7萬(wàn)元提升到40萬(wàn)元。
三年后，成績(jī)斐然的大董被調(diào)到麒麟飯店擔(dān)任總經(jīng)理，但麒麟飯店的經(jīng)營(yíng)始終不見(jiàn)起色，這讓大董意識(shí)到自己還有很多地方需要學(xué)習(xí)提升。
1993年，大董辭職回家，開(kāi)始了一段長(zhǎng)達(dá)8年的求學(xué)之路。他先是在北京財(cái)貿(mào)管理學(xué)院，從大專攻讀到本科，然后又在亞洲（澳門）國(guó)際公開(kāi)大學(xué)，拿下了MBA學(xué)位，成為中國(guó)餐飲圈內(nèi)唯一一位獲得MBA學(xué)位的廚師兼餐飲管理者。
△圖片來(lái)源：大董微博
2002年，學(xué)業(yè)有成的董振祥迎來(lái)了事業(yè)上的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。這一年，董振祥所在的國(guó)營(yíng)北京烤鴨店團(tuán)結(jié)湖分店改制，他看到了機(jī)會(huì)，于是傾囊而出，又四處找朋友借錢，用 700 萬(wàn)元把店面盤了下來(lái)，并首次將“大董”二字掛上招牌。
大董烤鴨店從“酥不膩”烤鴨開(kāi)始，就以極具前瞻性的創(chuàng)新引領(lǐng)中餐潮流。大董結(jié)合現(xiàn)代健康的飲食觀念，最先提出了低脂烤鴨理念，“酥不膩”的烤鴨成為大董對(duì)經(jīng)典菜品發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新的美食力作。
△圖片來(lái)源：美團(tuán)
2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間，大董烤鴨店被北京奧組委指定為“奧運(yùn)會(huì)專用接待餐廳”，受到了國(guó)際奧組委主席羅格、薩馬蘭奇以及各國(guó)元首的一致好評(píng)；2014年亞太經(jīng)濟(jì)合作組織APEC峰會(huì)期間，各國(guó)首腦都曾蒞臨大董品嘗烤鴨。從此之后，大董蜚聲國(guó)際，烤鴨店門庭若市。
據(jù)了解，目前大董烤鴨店已成為各國(guó)駐華使館接待來(lái)華貴賓的指定餐廳。
2009年，大董提出做“古為今用、洋為中用”的菜品理念，提倡把中國(guó)菜與中國(guó)的文學(xué)、陶瓷、繪畫、音樂(lè)等四大藝術(shù)形式相結(jié)合，創(chuàng)造出了獨(dú)具特色的“意境中國(guó)菜”。
“意境中國(guó)菜”除了保留中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的精髓外，還大膽地吸收了西餐的主料和配料等更張揚(yáng)個(gè)性的元素。
△圖片來(lái)源：大董微博
大董中國(guó)意境菜也因此開(kāi)創(chuàng)了中式烹飪的新流派，將中國(guó)烹飪展示于世界舞臺(tái)之上。
作為一種文化現(xiàn)象，大董中國(guó)意境菜獲得中國(guó)乃至世界相關(guān)領(lǐng)域人士的認(rèn)可和推崇。大董意境菜餐廳更是屢獲年度最佳創(chuàng)意餐廳、最受歡迎餐廳、年度杰出中餐廳等多項(xiàng)大獎(jiǎng)。
大董作為餐飲界的奇才，在傳承與創(chuàng)新的平衡中，用美食詮釋了中國(guó)飲食文化的精粹，而他本人更是從廚師一路進(jìn)階，構(gòu)建了屬于自己的餐飲帝國(guó)。
黃景輝
作為上榜的唯二中國(guó)廚師，黃景輝大廚在中國(guó)廚藝界也是聲名赫赫的人物。
△圖片來(lái)源：The Best Chef官網(wǎng)
黃景輝出生于1973年，廣東潮汕人，師從廣州半島投資集團(tuán)創(chuàng)始人利永周先生。1989年，年僅16歲的黃景輝便進(jìn)入了廚師行業(yè)。
勤奮努力的他，僅用四年就實(shí)現(xiàn)了從小工到總廚身份的轉(zhuǎn)變。1993年，黃景輝帶著22人的團(tuán)隊(duì)北上哈爾濱，擔(dān)任哈爾濱南崗富豪海鮮酒家總廚，很快就把酒樓生意做得紅火起來(lái)。
1998年，黃景輝轉(zhuǎn)戰(zhàn)東莞康湖度假酒店工作，這一工作就是7年半。經(jīng)過(guò)7年的積累，黃景輝正式成為了一位美食經(jīng)驗(yàn)者。
2005年，黃景輝正式加入廣州正佳廣場(chǎng)大椰豐飯（江山酒家的前身），并于2009年創(chuàng)立了江山酒家，現(xiàn)任廣州江山酒家董事長(zhǎng)兼出品總監(jiān)。
2012年，黃景輝接受文華東方酒店集團(tuán)邀約，入駐廣州文華東方酒店中餐廳，餐廳效仿國(guó)外西餐廳主廚掛名的形式，取名“江-由輝師傅主理（以下簡(jiǎn)稱“江”）”。
酒店中餐廳以主廚命名十分罕見(jiàn)，這在文華東方酒店集團(tuán)更是全球首例。
△圖片來(lái)源：“江-由輝師傅主理”餐廳官網(wǎng)
在黃景輝的主理下，“江”餐廳成為廣州唯一的米其林二星餐廳，并連續(xù)三年榮獲米其林二星殊榮。
在菜品上，黃景輝尤其擅長(zhǎng)融合。例如，在菜品研發(fā)上，針對(duì)傳統(tǒng)粵菜中涼菜品種偏少的情況，他帶領(lǐng)著團(tuán)隊(duì)到北方市場(chǎng)考察，并研發(fā)出適合廣州人口味的系列涼菜。
在烹飪技法上，他采用了西餐的烹飪方式和廚房用具，提高做菜的工作效率，增加出品創(chuàng)意。而在創(chuàng)新上他始終堅(jiān)持“創(chuàng)新但不能忘本，傳承而不守舊”的原則。
在“江”餐廳，黃景輝以美食為媒介，通過(guò)傳統(tǒng)的粵式烹調(diào)手法向食客輸出古早中國(guó)味的同時(shí)，借以西式精致的擺盤藝術(shù)向世界展示中國(guó)美食的融合新理念，在業(yè)內(nèi)引領(lǐng)一股粵菜新風(fēng)尚，為食客們帶去了極致的粵菜體驗(yàn)
△圖片來(lái)源：The Best Chef官網(wǎng)
而黃景輝本人也通過(guò)自己的努力，先后斬獲了米其林一星主廚、國(guó)家中式烹飪技師、中國(guó)名廚五星勛章、BEST50中國(guó)明星廚師等榮譽(yù)，是實(shí)至名歸的的粵菜名廚翹楚。
而除了這兩位中國(guó)本地的大廚外，兩位在中國(guó)扎根多年的外國(guó)主廚也以精湛的廚藝和獨(dú)特的創(chuàng)意榜上有名。
Talib Hudda
△圖片來(lái)源：The Best Chef官網(wǎng)
來(lái)自加拿大的Talib Hudda從小就對(duì)烹飪充滿熱情。6歲便開(kāi)始與祖母一起做飯，16歲進(jìn)入烹飪學(xué)校研習(xí)廚藝。
Talib曾供職世界多家著名餐廳，拓寬烹飪視野，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，其中包括溫哥華的The Pear Tree餐廳、紐約市最著名的Café Boulud和Eleven Madison Park，更為哥本哈根的Marchal餐廳贏得了第一顆米其林星。
2011年，他代表加拿大參加了世界上最負(fù)盛名的金博庫(kù)斯（Bocuse d'Or）烹飪比賽，另在2009年和2013年，參與不列顛哥倫比亞廚師協(xié)會(huì)（British Columbia Chefs）主辦的BC Team Hot烹飪比賽，并分別獲得團(tuán)隊(duì)銀牌和團(tuán)隊(duì)金牌榮譽(yù)。
△圖片來(lái)源：The Best Chef官網(wǎng)
2015年，Talib受邀來(lái)到北京，擔(dān)任The Georg 餐廳主廚。雖然是首次在亞洲任職，Talib很快在北京蓬勃繁榮的飲食界內(nèi)發(fā)展得游刃有余，并為該餐廳贏得眾多榮譽(yù)。
2020年，Talib Hudda 籌備三年的Refer餐廳正式營(yíng)業(yè)，Talib Hudda將他的烹飪哲學(xué)滲透進(jìn)Refer的每一處細(xì)節(jié)。
食材、時(shí)間、空間，他關(guān)于餐廳所有天馬行空的創(chuàng)想，都在這里落到了實(shí)處。餐廳一開(kāi)業(yè)，預(yù)定便紛至沓來(lái)。
“北歐風(fēng)格料理”的名號(hào)在西餐氛圍相對(duì)保守的北京顯得新穎又亮眼，Refer以“崇尚自然，取材自然”為理念，在廚師與食客之間建立起最為直接的溝通，讓食客體會(huì)到美食所帶來(lái)的靈感與觸動(dòng)。
Paul Pairet
△圖片來(lái)源：The Best Chef官網(wǎng)
Paul Pairet來(lái)自法國(guó)的Paul Pairet出生在法國(guó)西南部Perpignon，為法國(guó)籍的加泰隆尼亞人，在法國(guó)成長(zhǎng)、學(xué)廚，并在巴黎著名的Café Mosaic 嶄露頭角。
隨后生性自由的Paul Pairet陸續(xù)在香港、悉尼和雅加達(dá)、伊斯坦布爾游歷，最終這些旅行體驗(yàn)成就他“法式又非法式”的主廚風(fēng)格。
Paul Pairet曾經(jīng)因在浦東香格里拉大酒店的翡翠36餐廳任廚而聞名，后又因Mr & Mrs Bund成為上海灘最頂尖大廚之一。
現(xiàn)在的他則因?yàn)?012年新開(kāi)的Ultraviolet而聞名遐邇。其中，Ultraviolet榮登上海唯二的米其林三星餐廳。
不過(guò)向來(lái)喜歡挑戰(zhàn)的他又于2017在外灘三號(hào)開(kāi)出了一家名叫The Chop Chop Club的新概念餐廳。
△圖片來(lái)源：The Best Chef官網(wǎng)
Paul Pairet以其不懼挑戰(zhàn)、不合常規(guī)、勇敢創(chuàng)新的精神深受全球餐飲界尊敬，他顛覆了傳統(tǒng)食材結(jié)構(gòu)及溫度的處理方式，并以高超且張揚(yáng)的技術(shù)巧妙制作出獨(dú)特且可口的珍羞美味。
Paul Pairet于2013年首屆亞洲50最佳餐廳評(píng)選中榮獲終身成就獎(jiǎng)，于2018年底被Les Grandes Tables du Monde 組織推選為年度最佳餐飲經(jīng)營(yíng)者，并入選法國(guó) Vanity Fair 2019年度全球50位最具影響力的法國(guó)人之一。
多年來(lái)，保羅以其創(chuàng)意才賦，大膽的實(shí)驗(yàn)態(tài)度，動(dòng)人心弦的菜式，持續(xù)影響著全球各地廚師及餐飲業(yè)。
結(jié)語(yǔ)
美食無(wú)國(guó)界。如今，中國(guó)美食正在不斷走向國(guó)際，越多越多的中國(guó)廚師也開(kāi)始登上國(guó)際舞臺(tái)。這些中國(guó)廚師，正在用匠心烹出人間百味，用匠人精神贏得世界的尊重。
同時(shí)，中國(guó)這片沃土也吸引了越來(lái)越多優(yōu)秀的外國(guó)廚師，讓不同國(guó)家的烹飪藝術(shù)得以綻放。
我們相信，未來(lái)，在中國(guó)這片土地上，將會(huì)涌現(xiàn)出越來(lái)越多優(yōu)秀的廚師，并登上國(guó)際舞臺(tái)，將中華美食文化發(fā)揚(yáng)光大。